易拉罐是飲料的一種覺見包裝形式，很但如果生產(chǎn)的過程出現(xiàn)了細(xì)菌、腐敗情況，很可能會(huì)出現(xiàn)脹罐的問題。那么易拉罐飲料機(jī)械生產(chǎn)出來的產(chǎn)品如果出現(xiàn)脹罐應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？

對(duì)于脹罐問題，首先要保證易拉罐的質(zhì)量問題。馬口鐵易拉罐容器應(yīng)嚴(yán)密，特別是二重卷邊、電阻焊縫應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)使用半自動(dòng)電阻焊接機(jī)。卷邊部位的密封膠質(zhì)量應(yīng)優(yōu)級(jí)，注膠的位置、厚薄要準(zhǔn)確達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。制罐全過程應(yīng)十分注意避免擦傷、劃傷板材。易拉罐廠封蓋前應(yīng)嚴(yán)格檢查罐身翻邊是否損壞，即使有輕微碰傷應(yīng)剔出，以確保罐裝飲料達(dá)到密封要求。

易拉罐飲料保藏的原理是依靠容器密封，適度殺菌，一般不需要也不允許加入任何防腐劑，成品達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期存放。因此易拉罐飲料對(duì)容器密封性要求非常嚴(yán)格。容器是易拉罐飲料不可分割的重要組成部分，應(yīng)達(dá)到絕對(duì)密封，罐外的空氣和微生物無法侵入罐內(nèi)，保證飲料不會(huì)受到二次污染，而腐敗變質(zhì)。

其次，飲料生產(chǎn)中使用的原輔材料，應(yīng)新鮮并經(jīng)徹底清洗干凈。必須特別注意應(yīng)盡可能縮短半成品處理時(shí)間，原料預(yù)煮到殺菌時(shí)間不應(yīng)超過2.5h，易拉罐封蓋到殺菌時(shí)間不應(yīng)超過30min。這個(gè)時(shí)間細(xì)菌能大量繁殖，細(xì)菌數(shù)能增加幾十倍到幾百倍。細(xì)菌數(shù)愈多，同樣的溫度所需殺菌時(shí)間愈長；細(xì)菌芽孢數(shù)愈多，殺菌所需的溫度愈高，殺菌時(shí)間也愈長。

第三、殺菌要徹底。易拉罐飲料的殺菌是生產(chǎn)過程中一個(gè)非常重要的關(guān)鍵工序。殺菌鍋所有管道、儀表、閥門要正確安裝，制定科學(xué)合理的殺菌方式。。投產(chǎn)前必須測(cè)定殺菌鍋熱分布是否均勻，并應(yīng)定期測(cè)定，避免鍋內(nèi)出現(xiàn)冷點(diǎn)。

殺菌時(shí)務(wù)必按殺菌程序進(jìn)行操作，殺菌鍋排氣必須充分，真實(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際的殺菌記錄。發(fā)現(xiàn)殺菌發(fā)生偏差，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)償，并在專家指導(dǎo)下進(jìn)行處理。

殺菌后的冷卻水要保持清潔，排放的冷卻水中含余氯量應(yīng)在0.5mg/kg以上。冷卻水不清潔，很容易使飲料發(fā)生后污染而脹罐。易拉罐在殺菌時(shí)，密封膠可能暫時(shí)軟化，冷卻時(shí)罐內(nèi)壓力迅速降低，罐頭內(nèi)外壓力差，容易使極微量的水滲入罐內(nèi)，使罐頭內(nèi)容物受二次污染而引起敗壞脹罐。